京丸のこだわり

流水によりうなぎの洗浄

48時間以上流水でうなぎを洗浄します。

裂き工程

頭、骨、オーダーに合わせてヒレ取りなど行います。
串蒲焼・串白焼き（ポン半・アミ）、
串トレー（蒲焼・白焼）はここで串打ち作業します。

白焼加工

ラインにより片面ずつ皮焼き3分、身焼き3分

蒸し加工(蒲焼のみ)

100℃以上で23分間、蒸します。

タレ付き焼き加工(蒲焼のみ)

タレ付き焼き3回、仕上げタレ付け1回 計4回
タレ付け8分間をします。

冷凍結作業(白焼・蒲焼)

スパイラルショックフリーザー凍結
庫内温度-45℃で35分間。製品中心温度-23℃

バラ製品金属検知器
1回目

選別・箱詰め作業

自動重量選別機で色・形チェック。
包装室温度は常に13℃以下

チェック・サンプリング

匂いと食感のチェックとサンプリングをします。

インナーカートン
金属探知機検査2回目