京丸うなぎ -水へのこだわり-
京丸うなぎは水にもこだわります。うなぎを浄化する水、蒸し工程の水、どちらもこだわり抜いた水を使用しています。
うなぎの浄化に富士山系の清水を使用
地下120ｍから自社で汲み上げた、富士・愛鷹山系の清水(柿田川湧水と同系統の地下水)の水で、産地別に48時間以上蓄養(うなぎを清水で清潔にし、不純物を消化させる作業)をしてから加工します。
この水は、富士山系の雪解け水、雨水が数十ヶ月から数十年かけ、火山岩のフィルター効果により浄化され、弱アルカリ性の清らかな地下水になります。飲料水にも適していることが、検査結果により証明されています。
蒸しの工程にアルカリイオン水を使用
焼きの製造ラインの蒸し器に使用する水にもこだわり、特殊な浄水器で浄水したアルカリイオン水を使用しています。アルカリイオン水で蒸すことで臭みや匂いが残りにくくなります。またミネラルをたっぷり含んでいます。
